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Lo Slattato
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L'Ambra di Talamello
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Sughetti
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La Sopressata
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I Ciarimboli
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Il Salame Lardellato
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Vino di Visciole
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La Coppa
There are no translations available.La prova migliore che del maiale n...
La Porchetta
There are no translations available.La porchetta è un piatto tipico de...
La Coppa
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La prova migliore che del maiale non si butta via nulla è data dall’esistenza della coppa, salume confezionato con le parti di scarto dell’animale, come coda, testa, lingua, cartilagini, ossa non spolpate. La carne bollita per staccarla dalle ossa, viene messa a scaldare a bagnomaria con gli altri...
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La Salsiccia
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Per la preparazione delle salsicce, si adoperano carni di maiale sia grassa che magra macinata una sola volta, condita con sale, pepe. A seconda della produzione, si avranno delle varianti, con aggiunta di aglio o vino. Esistono poi varianti come le salsicce di fegato, che possono essere aromatizzate con bucce di arancia o uva passa. Si possono consumare...
Il Salame Lardellato
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Le origini del salame lardellato fabrianese si perdono nel tempo, nel 1877 Oreste Marcoaldi, scriveva "Il salame è una specialità fabrianese, come di Bologna è la mortadella, di Modena il zampone" e di seguito indica in centoventi i lardelli che devono essere contenuti nel salume, per garantirne la giusta proporzione tra carne e grasso. Ma la data del 22...
I CiarimboliThere are no translations available. Tipico della Vallesina, si ottiene condendo la membrana esterna dell'intestino del maiale con sale, pepe, aglio e rosmarino. Lasciata insaporire per un paio di giorni e quindi affumicata appesa ad asciugare nella cappa del camino. |
Il Ciauscolo
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Il "ciauscolo" o "ciabuscolo" è il tipico salume del Maceratese e del Piceno ed è unico nel suo genere. La consistenza e l'aspetto ricordano una grossa salsiccia, si mangia crudo, meglio se spalmato su una fetta di pane. Si racconta che il suo nome derivi da "ciambotto, rospo" per la somiglianza dell'aspetto esteriore oppure derivi dal latino "cibusculum"...
La Sopressata
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Cugino prossimo del Ciauscolo, questo salume ne differisce per ingredienti e preparazione. Si utilizza prevalentemente carne di maiale proveniente dalla coscia, magra, che viene macinata e rimacinata con pancetta, salata pepata. Una volta insaccata si lascia affumicare e stagionare, ha una conservazione più lunga rispetto al ciuscolo. Non va confuso questo...
La Porchetta
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La porchetta è un piatto tipico del centro Italia, che si ottiene dalla cottura di un maiale intero, dopo essere stato riempito di interiora, ed erbe aromatiche. Viene tagliato a fette e normalmente consumato o come un secondo piatto, oppure anche fuori pasto, in panini (panino con la porchetta). Oltre che nei negozi alimentari, o in centri di ristoro, il...
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L'Ambra di Talamello
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Gli ingredienti sono latte di pecora pastorizzato, fermenti lattici, caglio, sale. E' un formaggio che parte dalla selezione della fossa e del prodotto e punto sul rispetto della tradizione con un'unica infossatura all'anno nel periodo ideale che va da Agosto a Novembre. Questa scelta inevitabilmente finisce col rendere una minore quantità di prodotto ma...
La Casciotta d'Urbino
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La zona di provenienza del latte destinato alla trasformazione del formaggio "Casciotta d'Urbino" comprende l'intero territorio della provincia di Pesaro e Urbino. Il formaggio "Casciotta d'Urbino", a pasta semicotta, è prodotto con latte di pecora intero in misura variabile fra il 70 e l'80% e con latte di vacca intero per il restante 20-30% derivato da...
Lo Slattato
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Materia prima: latte vaccino intero di provenienza locale da razze a prevalente attitudine da carne. Alimentazione: pascolo estensivo, foraggi, miscele di cereali e leguminose. Tecnologia di lavorazione: Si lascia raffreddare di qualche grado il latte appena munto aggiungendovi il caglio. Coagula in 30-40 minuti. Dopo la rottura della cagliata in grumi...
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Il Pecorino
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"Lo cascio" fatto in casa è un prodotto alimentare da sempre presente nelle tavole delle nostre campagne. Ancora oggi, donne di una certa età ricordano ed attuano la lavorazione meticolosa dello "cascio lievito" tenendo particolarmente conto che "più è lievito più è buono". Si ricorda anche che nel rapporto di mezzadria che ha caratterizzato le...
Sapa
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La sapa potrebbe essere definita come il vecchio zucchero rurale. Si ottiene mettendo a bollire il mosto di uva in un una pentola di rame, finché la quantità iniziale non diventa la metà; indicativamente, per ottenere un litro di sapa ne occorrono quattro di mosto: la densità finale ricorda quella dell'aceto balsamico tradizionale di Modena...
Rosso Conero
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DOC dal 1967 il Rosso Conero trova la sua composizione dall'abbinamento di uve Montepulciano (almeno 85%) con Sangiovese (massimo 15%). La zona di produzione è quella prettamente a ridosso del Monte Conero e nei comuni di Ancona, Camerano, Sirolo, Numana, Offagna, Castelfidardo ed Osimo. Si trova traccia della produzione di vino da parte dei monaci con uve...
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