Cugino prossimo del Ciauscolo, questo salume ne differisce per ingredienti e preparazione. Si utilizza prevalentemente carne di maiale proveniente dalla coscia, magra, che viene macinata e rimacinata con pancetta, salata pepata. Una volta insaccata si lascia affumicare e stagionare, ha una conservazione più lunga rispetto al ciuscolo.
Non va confuso questo prodotto con la sopressata con cui invece viene indicato il ciauscolo prodotto in alcune zone delle provincie di Ancona e Pesaro Urbino.